Здоровье, Питание и диеты/Кулинария        04 февраля 2015        242         0

Сахарозаменители: их виды и воздействие на организм

Люди, желающие похудеть, а также ограничить поступление углеводов в организм, нередко пытаются отказаться от сахара, и вместо него делать жизнь слаще при помощи заменителей.

saxarozameniteli-ix-vidy-i-vozdejstvie-na-organizm

Иногда же так хочется сладкого, приготовить тортик или тирамису в домашних условиях… Для приготовления можно использовать заменитель сахара, но стоит подумать будет ли это более полезным, чем сахар.

Для этого нередко используется аспартам, фруктоза и другие вещества, которые в больших количествах могут вызывать рак, нарушения обменных процессов. Кроме того, они способны оказывать токсическое воздействие на эмбрион, вызывать мутации или повреждения генов.

Маленькие дозы подсластителей могут быть виновниками нежелательных симптомов, но не представляют серьезной угрозы для жизни или здоровья.

Например, цикламат или ацесульфам К способны вызывать диарею, а аспартам — аллергические реакции. Сильные подсластители можно разделить на природные (взятые из растений — корней, листьев, фруктов: стевиозиды, глицирризин, тауматин, монеллин, пентадин, куркулин и миракулин) и искусственно созданные (допустим, аспартам).

Среди натуральных заменителей сахара во многих странах Европы одобрен для употребления в пищу только тауматин (E-957).

Он имеет способность маскировать горькие и металлические ароматы, которые свойственны некоторым лекарственным препаратам. Наиболее известный нынче подсластитель это аспартам (Е-951).

Он состоит из двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. По этой причине его не стоит употреблять людям с фенилкетонурией (довольно редкое генетическое расстройство).

Энергетическая ценность аспартама такая же, как у обычного сахара, но он слаще него примерно в 200 раз. Таким образом, даже небольшое добавление его к продукту уже обеспечивает сладкий вкус.

В человеческом организме аспартам распадается на аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол, которые поглощаются и расщепляются.

Кроме того, он образует метаболиты дикетопиперазина, и именно к этому веществу имеются наибольшие претензии – оно может существенно навредить здоровью. В связи с этим, относитесь осторожно к подсластителям и не злоупотребляйте ими.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *