Здоровье        18 ноября 2012        215         0

Пищевые добавки и их классификация

Здоровое питание – важнейшая составляющая здорового образа жизни, поэтому мы все чаще обращаем внимание на то, что написано на упаковках продуктов.

Но тот, кто начинает внимательно читать эту информацию, неизменно сталкивается с загадочными кодами, начинающимися с буквы «Е». Пора расшифровать эти знаки. Сегодня речь пойдет о полезных, бесполезных и вредных пищевых добавках.

Пищевые добавки и их классификация

Такие пищевые добавки известны человечеству уже несколько тысячелетий. Поваренную соль и коптильный дым люди применяли еще в доисторические времена, в Древнем Египте в пищу добавляли уксус, в Древнем Риме был известен сернистый ангидрид – его использовали для стабилизации вина.

Но широкое применение пищевых добавок началось только в 19 веке. А во второй половине 20 века эти элементы стали обязательной составляющей продуктов, произведенных промышленным способом, на всех континентах. Сегодня в разных странах применяется более 500 различных пищевых добавок.

Их применяют для поддержания качества быстро портящейся и быстро черствеющей пищи, для производства новых видов пищи. Пищевые добавки помогают увеличить устойчивость продуктов к различным видам порчи. Улучшить технологию переработки пищевого сырья и качество изготовления, транспортировки, расфасовки, и, соответственно, хранения продуктов.

Мы привыкли к аппетитному нежно-розовому цвету колбасы, к молочным продуктам длительного хранения, разноцветным кондитерским изделиям и газированным напиткам самого невероятного вкуса. Такой ассортимент возможен благодаря пищевым добавкам – тем самым «Е», которые присутствуют сегодня почти в каждом продукте питания. И по закону информация об их наличии должна быть на упаковке товара.

Согласно международной классификации, каждая добавка маркируется после буквы «Е» 3-значным цифровым кодом, который обозначает определенное вещество.

 Классификация этих добавок выглядит так:

  • Е100-Е199 – это красители. Они придают всем продуктам – от сосисок до газированных напитков – аппетитный цвет. Среди красителей немало веществ, опасных для здоровья.
  • Е200-Е299 – это консерванты. Они повышают срок «службы» продуктов и являются наиболее вредными для здоровья веществами, т.к. влияют на биохимические реакции, происходящие в организме. В небольшом количестве «Е» не наносят существенного вреда, но их чрезмерное употребление негативно влияет на здоровье.
  •  Е300-Е399 – это антиокислители, антиоксиданты и регуляторы кислотности, замедляющие ход окисления. По принципу действия они похожи на консерванты.
  • Е400-Е499 – это стабилизаторы, эмульгаторы, загустители. Они сохраняют консистенцию продуктов.
  • Е500-Е599 – это регуляторы кислотности и разрыхлители. Они делают выпечку более пышной и препятствуют слеживанию сухих рыхлых продуктов
  • Е600-Е699 – эти добавки усиливают вкус и аромат; играют роль ароматизаторов, в т.ч. идентичные натуральным. Они усиливают собственный или придают дополнительный запахи вкус продуктам.
  • Е700-Е799 – антибиотики.
  • Е900-Е1999 – это прочие пищевые добавки: улучшители хлеба и муки, глазирующие агенты, подсластители, пеногасители.

Практически все эти пищевые добавки — химические вещества не натурального происхождения, среди которых присутствуют достаточно безвредные и очень вредные вещества.

Законодательство разных стран по-разному относится к решению этого вопроса. Общего мнения о том, какие же пищевые добавки вредны, а какие – нейтральны, пока не сложилось. Следует помнить, что даже допустимые к употреблению пищевые добавки могут нанести вред здоровью, так как степень негативного влияния на организм человека многих из них пока еще не установлена.

Даже самые безопасные вещества могут вызвать у некоторых людей особую реакцию или полную непереносимость. Но есть особенно опасные добавки, которые очень вредны для любого организма. В России пищевые добавки разделяются на 4 группы: разрешенные, не имеющие разрешения на применение в РФ, не упомянутые в документах РФ и запрещенные пищевые добавки.

  Метки:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *