Здоровье        16 декабря 2012        174         0

Как сделать заготовки витаминов

Полки маркетов ломятся от всевозможных овощей и фруктов в консервированном, квашеном и других видах. Каждая хозяйка предпочитает свои способы, как сделать заготовки витаминов.

Тут все зависит от гастрономических и кулинарных пристрастий: кому-то нравится мастерски заквашенная капуста или соленые хрустящие огурчики, кто-то обязательно предпочтет маринованные сочные помидорчики, а кто-то просто уверен в ценности продуктов, подвергшихся быстрой заморозке.

Свои достоинства и недостатки имеет каждый способ.

Самым распространенным и традиционным способом заготовки яблок, огурцов, зелени и овощных салатов, и многого другого есть квашение и соление. Квашеные помидоры, капуста, морковь или сладкий перец занимают достойное место за любым столом.

kak-sdelat-zagotovki-vitaminov

При квашении в рассоле образуются молочнокислые бактерии, предотвращающие процесс порчи, а засолка уничтожает вредные микроорганизмы, погибающие под действием соли. При этом в заготовках остается витамин С и полезные микроэлементы, в максимальном количестве, особенно в капусте.

Вместе с тем, деревянным бочкам, в которых лучше всего делать заготовки, нужно много места, плюс создаваемые дополнительные сложности при хранении. Можно, конечно, использовать посуду эмалированную, но тогда вкус продуктов изменится.

При засолке в бочках достаточно часто появление плесени. Насыпанная на поверхность рассола порошковая горчица избавит от такой неприятности.

Капуста пригодна к употреблению не ранее месяца — полутора после закваски, а яблоки и арбузы – через два.

Квашенья и соленья должны храниться только при температуре +3-5◦С.

Можно консервировать овощи, фрукты и ягоды, любые. В качестве консерванта чаще используются кислоты (лимонная или уксусная) и сахар – эти компоненты применяются для создания  среды, неблагоприятной для жизнедеятельности микроорганизмов.

Закуски из овощей, фруктово — ягодные морсы и компоты, джемы и варенья сохраняют питательные вещества и минеральные соли. Варенья, компоты, маринованные овощи довольно долго сохраняются (до 3 лет) при температуре от 0 до 20◦С.

Процесс консервирования технологически достаточно сложен и требует точного соблюдения требований. Т.к. стеклянная тара сама по себе хрупкая и может лопнуть или взорваться. Ну и нужно учесть, что это ведет к разрушению многих витаминов.

Широкая доступность морозильных камер сделала популярной технологию быстрой заморозки. Овощи и фрукты можно подвергнуть глубокой заморозке, если техника позволяет поддерживать температуру  -18◦С.

Лучший результат получается при выполнении правил – заморозка производится быстро, а размораживание медленно. Кроме того, замораживать нужно в маленьких пакетах, небольшими порциями. Это избавит от искушения снова заморозить неиспользованные остатки продуктов. Повторной заморозке продукты подвергать нежелательно.

Продукты, предназначенные для заморозки нельзя переваривать.

Приготавливая блюда из свежезамороженных продуктов, не стоит усердствовать с пряными приправами, т.к. многие ароматы становятся более концентрированными. Немытые ягоды нужно замораживать на подносе, накрыв их полотенцем, а затем пересыпать в пакеты.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *